襄阳 - 羊肉炒白菜捞面

娶媳妇吃捞面，应该是天津卫的特色民俗。但是，以前生活困难时，一般百姓家平常吃不上捞面，只有在过节或亲友办喜事时，才能美美地吃上一碗，解解馋。如今，随着老百姓生活水平的提高，捞面这种曾经年节、喜寿时才吃的美食，早就成为家常便饭。

说是吃捞面，拌面的食材才是主角。天津人吃捞面最讲究的当然是“四碟面”，也就是四个炒菜外加一份打卤。简单的呢，还有只打一碗卤子，称为“一卤一面”。当然，还有更简单的炸酱面和麻酱面、花椒油面等。上面这些拌面的方式不分时令，一年四季都可享用，今天要说的这款捞面，一般是天津人冬季才吃的，名为羊肉炒白菜捞面。

这款面的面条，可以是买来的切面、手擀面，也可以自己自制手擀面、抻条面，不多赘述。咱们单说这羊肉炒白菜卤子的做法。如果炒一棵青麻叶大白菜的话，用半斤羊肉即可。羊肉当选羊后腿或上脑儿，洗净切成肉丝，青麻叶大白菜从中间切开，洗净后，切成“罗锅儿”样的丝（也就是剁菜馅的切法）。锅里放底油，葱花儿炝锅，放入羊肉丝煸炒到变色，放入适量的甜面酱与羊肉一起翻炒后，再放大白菜丝和适量酱油，与肉翻炒均匀，待白菜熟透加入精盐调味，即可出锅。

吃羊肉炒白菜捞面，也可煮上一盘菠菜做菜码，没有也可，但千万不能用黄瓜。爱吃辣的，可以备一小碗辣椒油，爱吃酸呢，来瓶独流老醋，再来两瓣四六瓣的红皮大蒜，就算齐了。

锅挑儿的热面条，最好用大碗来盛。盛好了面条，放入适量的羊肉炒白菜、绿菠菜，淋上深红的辣椒油和老醋，拌匀之后，吃一口，想两口，不大一会儿，一大碗面就吃了个底朝天。

大冬天的，来上一碗羊肉炒白菜捞面，准吃得你脑门儿冒汗，浑身舒坦。